Corso Chocolate Taster 1st level

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Indirizzo: Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze Via Giusti, 7, Florence

Data: Sabato 3 Giugno 09:00 - Domenica 4 Giugno 18:00

Descrizione

Primo dei tre livelli per il conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting

I Sessione Sabato 3 Giugno - mattina
Ore 9.00
Accredito Partecipanti
Ore 9.30 – 13.15
Presentazione materiale IICT - International Institute of Chocolate Taster
Il Planisfero del Cacao
Dal cacao al cioccolato – brevi cenni storici
Cioccolato alla Pietra in Italia (Madama Reale - Boglio Mediceo - Modica) ed altri ground stone
La pianta del cacao, aspetti botanici e di geografia economica
La genetica e la selezione delle fave di cacao
Dalla piantagione alla massa
Assaggi in purezza
I Blend
Il concetto di Cru
Le schede di degustazione, il codice di assaggio
Ore 13.30 - Light lunch

II Sessione Sabato 3 Giugno – pomeriggio
Ore 14.30 – 18.30
Il processo di trasformazione
Aspetti legali ed etichettatura
I difetti del cioccolato
Slow Chocolate – viaggio sensoriale nel cioccolato

III Sessione Domenica 4 Giugno - mattina
Ore 9,30 – 13.15
Aspetti nutrizionali
Preparazione al giudizio (utilizzo form di International Chocolate Awards)
Assaggi in purezza
Il cioccolato e le tipicità
Gli abbinamenti
Aromatizzazioni
Quale liquido per quale cioccolato
Ore 13.15 - Light lunch

IV Sessione Domenica 4 Giugno – pomeriggio
ESAMI
Ore 14.30 – 18.00
Parte teorica
Parte pratica: prova d'assaggio
Scrutini
Consegna dei Certificate

N.B.: La qualifica di Chocotaster di I livello rende possibile la partecipazione alle Giurie di qualsiasi round degli ICA – International Chocolate Awards

Tutors: Monica Meschini e Massimiliano Cavicchioli

Informazioni e prenotazioni: info@monicameschini.com

Per maggiori informazioni: http://www.facebook.com/event.php?eid=1006553222810121

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